Hace unos tres años aproximadamente mi madre desarrolló intolerancia grave a la lactosa. Desde hacía tiempo le sentaban mal los lácteos pero su sensibilidad se agravó y el médico le diagnosticó esa enfermedad.
¿Y qué es la lactosa? Pues es el azúcar presente en las leches de los mamíferos, compuesto de glucosa y galactosa.
Para quienes no lo sepan, esta dolencia no es ni más ni menos que una carencia de lactasa, la enzima que rompe los enlaces de la lactosa en el proceso de la digestión. El resultado es que la lactosa no se digiere y provoca trastornos digestivos (diarrea, hinchazón, dolores de estómago, etc). Cada vez que come algo que lleva lactosa es como si se "envenenara".
Es muy dificil llevar una alimentación "normal" teniendo este tipo de intolerancia ya que la lactosa se encuentra en la leche, en todos sus derivados y además en casi la mayoría de los productos preparados.
¿Sabíais que el chorizo, el salchichón y hasta la pechuga de pavo llevan lactosa? Pues si y es debido a que la lactosa es un aglutinante natural que ayuda a dar consistencia y forma a los alimentos.
Para todos aquellos que tienen problemas con la lactosa, pongo el listado de alimentos que hay que evitar:
1.Derivados lácteos: yogures, quesos, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarinas que no sean exclusivamente vegetales, batidos.
2.Pueden llevar lactosa numerosas galletas, pastelería , bollería. Aparecerá en forma de denominaciones como "grasa animal", "suero de leche","proteínas lácteas", "caseinatos",E-4511 o E-4512.
3.Pan de molde, baguettes y pan tostado.
4.Caramelos.
5.Chocolates: en polvo, con leche y cremas de cacao.
6.Turrones.
7.Horchata (aunque la artesanal de chufa no suele llevar).
8.Embutidos: jamon york, jamón de pavo, chorizo, salchichón.
9.Patés.
10.Cubitos de caldo, sopas de sobre, salsas y otras conservas.
11.Aceitunas: aparecerá con el nombre de E-270 (aláctico).
12.Otras denominaciones de conservantes que llevan lactosa:
- Roboflavina o lacoflavina.
- Colorantes E-101.
- Espesantes H-4511 (caseinato cálcico) y H-4512 (caseinato sódico).
- Emulgente E-481, E-482, E-478 y E-472b.
- Acidulantes E-325, E-326 y E-327.
Después de este listado que elimina prácticamente de todo,¿qué cosas se pueden comer?
Pues con el tiempo he ido descubriendo productos que no llevan lactosa y que por lo menos mi madre si que puede comer. No sabeis lo difícil que es organizar cumpleaños y comidas familiares con este hándicap. Y la alternativa es pagar una millonada en tiendas especializadas para poder comer algo medianamente sabroso.
Productos que se pueden encontrar en supermercados no específicos:
-Del Mercadona: pasteles de manzana de venta al peso.
-Del Carrefour: patés de jabalí, de pato y al armagnac. Unos tarros de cristal grandes.
-Para cumpleaños: tarta de almendra, típica de Alicante ( es de huevo, azucar y almendra).
Recetas que funcionan:
-Paté de pescado: mezclar mayonesa y mostaza hasta homogeneizar la salsa Escurrir el aceite de una lata de sardinas en aceite y triturar con la salsa hasta que se mezcle perfectamente.
-Flan express: batir cuatro huevos y seis cucharadas de azucar. Meter la mezcla en un cuenco en el microondas a potencia media durante unos 4 minutos (hasta que cuaje). Dejar enfriar.Se puede añadir caramelo casero.
-Para gratinar pasta (canelones, macarrones) en el horno y que quede una cobertura crujiente, se espolvorean copos de puré de patata sin leche y se gratina unos 10 minutos.
-Algunos quesos muy curados se toleran parcialmente, por lo menos en mi caso.
-Bizcochos y pasteles caseros: sustituir la mantequilla por margarina o incluso por aceite de oliva. Añadir frutos secos, fruta troceada, etc. No recomiendo utilizar leche de soja para realizar bollería ni repostería puesto que no resulta tener una textura apropiada. Sin embargo si que se puede utilizar leche sin lactosa.
Para más información, podeis visitar la web de
ADILAC.